凱氏定氮法由KJELTEC于1833年提出后，經(jīng)不斷改進，已演變?yōu)楝F(xiàn)在的常量法、微量法、半微量以及自動定氮儀法。目前凱氏定氮法為食品標準(GB/T5009.5-2003)中蛋白質(zhì)的測定方法，但該法前處理消化費時，大批量樣品的消化和測定較為困難，操作繁瑣，蒸餾容易倒吸，并且滴定時易受人為視覺誤差的影響。蛋白質(zhì)測定儀則具有操作簡單、省時快速、準確等優(yōu)點，已在食品、肥料、飼料等多領(lǐng)域的氮素測定中得到廣泛應(yīng)用。
樣品消化
準確稱取一定量的樣品(稱準至0.0001g)移入消化管中，添加適量催化劑，加入12mL濃硫酸蓋上滌氣蓋。將消化管放入已預熱至420e的消化器上進行消化，消化至全部樣品變?yōu)橥该鞯乃{綠色澄清液體，同時將抽氣泵水龍頭打開，排除消化時產(chǎn)生的廢氣。根據(jù)樣品種類消化時間在30~60min。消化完畢，冷卻15~20min，蒸餾測定。
2.2蒸餾測定原理
自動定氮儀法的原理與國標法相同，即樣品經(jīng)消化后，蛋白質(zhì)中的氮轉(zhuǎn)化為氨并與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后用鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)鹽酸標準溶液的消耗量，計算出氮的量，乘以換算系數(shù)6.25，即為蛋白質(zhì)含量。
2.3測定
將已消化好的樣品消化管直接放入自動定氮儀上按儀器的要求進行蒸餾測定，同時做空白實驗。整個測定過程蒸餾、滴定、數(shù)字處理僅需4~5min即可完成。
蛋白質(zhì)測定儀：http://www.dsddy.cn/
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公安備案號21010302000002
